złożony środek słodzący

Odnosi się do rodzaju słodzika, który łączy dwa lub więcej naturalnych lub syntetycznych środków słodzących w celu wzmocnienia słodyczy i smaku, zrekompensowania lub zamaskowania złego smaku. Może częściowo lub całkowicie zastąpić sacharozę w przetwórstwie spożywczym.
Słodzik złożony to środek słodzący do żywności wytwarzany przez połączenie wielu substancji słodzących, które mogą wzmacniać słodycz i smak, kompensować lub maskować zły smak. Złożone substancje słodzące to naukowe kombinacje różnych substancji słodzących, które wzajemnie się uzupełniają, zbliżają smak do sacharozy, mają bardziej stabilne działanie i często działają synergistycznie względem siebie. Można je stosować w połączeniu w celu wzmocnienia słodyczy, poprawy posmaku i wzajemnego maskowania negatywnych smaków, zmniejszając koszty, jednocześnie poprawiając smak produktu. Kombinację substancji słodzących uzyskuje się poprzez wykorzystanie efektów synergicznych między różnymi substancjami słodzącymi i fizjologicznymi właściwościami smaku. Może: (1) zmniejszyć zły smak i zwiększyć smak; (2) Skróć różnicę smaku na początku percepcji smaku; (3) Popraw stabilność słodyczy; (4) Zmniejsz całkowite zużycie substancji słodzących i zmniejsz koszty. Połączenie substancji słodzących i wzmacniaczy substancji słodzących (takich jak amonowy kwas glicyretynowy) ma działanie synergistyczne.
Między różnymi środkami słodzącymi mogą występować efekty synergistyczne, a złożone środki słodzące mają cechy wygodnego stosowania, wysokiej słodyczy, czystej słodyczy i obniżonych kosztów produkcji, co czyni je ważnym kierunkiem rozwoju dla rozwoju i zastosowania środków słodzących.