Znaczenie złożonych substancji słodzących

Słodziki to bardzo ważny rodzaj dodatków do żywności. Obecnie zarówno na świecie, jak iw Chinach sprzedaż substancji słodzących w dodatkach do żywności plasuje się w czołówce. Idealne wymagania dla słodzika to: bezpieczny i nietoksyczny, czysto słodki smak zbliżony do sacharozy, wysoka słodkość, niska kaloryczność lub brak kaloryczności; Wysoka stabilność, brak próchnicy i rozsądna cena (przynajmniej nie przekraczająca ceny sacharozy w warunkach równej słodkości). Nie ma jeszcze słodzika, który w pełni spełniałby te wymagania. Jednak ze względu na potencjalne efekty synergistyczne między różnymi środkami słodzącymi, złożone środki słodzące charakteryzują się wygodą stosowania, wysoką słodyczą, czystą słodyczą i obniżonymi kosztami produkcji, co czyni je ważnym kierunkiem rozwoju i zastosowania środków słodzących. Badania wykazały, że cukier stewia, jako ważny składnik słodzików kompozytowych, posiada takie cechy jak: niskokaloryczna, wysoka słodkość, czysta natura, bezpieczeństwo i zdrowie, co sprawia, że ​​słodziki kompozytowe mają najlepsze działanie pod względem słodkości, słodyczy i stabilności. I może być bezpiecznie metabolizowana przez ludzki organizm bez żadnych skutków ubocznych, co jest ważnym kierunkiem rozwoju słodzików w XXI wieku.