Złożone słodziki o niskiej zawartości cukru

Erytrytol
Erytrytol to rodzaj węglowodanów zwany alkoholem cukrowym lub poliolem, które są związkami rozpuszczalnymi w wodzie, występującymi naturalnie w wielu owocach i warzywach. Jest również produkowany na skalę przemysłową w drodze fermentacji prostego cukru pochodzącego z kukurydzy, zwanego dekstrozą. Jest stosowany jako słodzik o zerowej zawartości kalorii, który pomaga zastąpić kalorie z węglowodanów i dodanych cukrów w pakowanej żywności i napojach. Oprócz zapewniania słodyczy, erytrytol pomaga również żywności zachować wilgoć. Chociaż bezpieczeństwo erytrytolu i innych alkoholi cukrowych jest dobrze udokumentowane, niektóre alkohole cukrowe spożywane w nadmiernych ilościach mogą powodować dyskomfort żołądkowo-jelitowy, w tym gazy, wzdęcia i biegunkę. W rezultacie w USA żywność zawierająca alkohole cukrowe, sorbitol lub mannitol, musi zawierać na etykiecie ostrzeżenie o potencjalnym działaniu przeczyszczającym. Erytrytol jest lepiej tolerowany niż sorbitol czy mannitol, więc żywność zawierająca erytrytol nie musi być opatrzona tą etykietą ostrzegawczą.

Ksylitol
Ksylitol to bezcukrowy słodzik dodawany do niektórych produktów spożywczych. Jest prawie tak słodki jak cukier (sacharoza), ale ma mniej kalorii. Osoby chore na cukrzycę czasami używają ksylitolu jako substytutu cukru. Poziom cukru we krwi utrzymuje się na bardziej stałym poziomie w przypadku ksylitolu niż w przypadku zwykłego cukru. Dzieje się tak dlatego, że jest wolniej wchłaniany przez organizm. Niektóre rodzaje gum lub produktów do pielęgnacji jamy ustnej, takie jak pasta do zębów i płyn do płukania jamy ustnej, również zawierają ksylitol. Bakterie jamy ustnej nie mogą wykorzystywać ksylitolu jako źródła energii, dlatego może pomóc w zapobieganiu próchnicy zębów i gromadzeniu się płytki nazębnej. Ksylitol to naturalny alkohol cukrowy występujący w roślinach, w tym wielu owocach i warzywach. Ma słodki smak i często jest stosowany jako substytut cukru. Jest szeroko stosowany w „bezcukrowych” gumach do żucia, miętówkach i innych cukierkach.

Alluloza
Alluloza to rodzaj substytutu cukru lub substancji słodzącej smak jedzenia lub napoju bez dodatku cukru i kalorii. Te alternatywy mogą być syntetyczne (np. sukraloza) lub naturalne (np. stewia). Alluloza jest sklasyfikowana jako „rzadki cukier”. Są to monosacharydy (cukry proste), które naturalnie występują w żywności. Na przykład aluloza występuje w melasie, syropie klonowym, rodzynkach i figach. Rzadkie cukry mają niewielkie różnice w swojej strukturze chemicznej w porównaniu z tradycyjnym cukrem stołowym. W przeciwieństwie do 4 kalorii, jakie dostarcza każdy gram cukru, alluloza zawiera 0,4 kalorii na gram, zauważa Agencja ds. Żywności i Leków. Dlaczego tak mało kalorii? Cóż, twoje ciało zasadniczo wydala alulozę, nie rozkładając jej i nie trawiąc. Jest słodki jak cukier stołowy (sacharoza), ale nie ma dobrze udokumentowanych wad cukru.

Mannitol
Mannitol to rodzaj węglowodanów zwanych alkoholem cukrowym lub poliolem, które są związkami rozpuszczalnymi w wodzie, występującymi naturalnie w wielu owocach i warzywach. Mannitol jest również produkowany na skalę przemysłową do stosowania w polewie czekoladowej, wyrobach cukierniczych, gumach do żucia, proszkach i tabletkach w celu zapewnienia treściwości, słodyczy, chłodzącego smaku i konsystencji. Jest również przydatny jako środek przeciwzbrylający ze względu na minimalną zdolność wchłaniania wody. Bezpieczeństwo mannitolu zostało sprawdzone i potwierdzone przez władze ds. zdrowia na całym świecie, w tym Światową Organizację Zdrowia, Unię Europejską oraz Australię, Kanadę i Japonię. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) również uznaje mannitol za bezpieczny.

Maltol
Maltol to naturalnie występujący związek organiczny występujący w różnych roślinach, w tym w sosnie, i jest stosowany jako suplement diety w celu wzmocnienia smaku żywności. Jest również stosowany jako przeciwutleniacz i pomaga zmniejszyć ryzyko niektórych chorób. Maltol to dodatek do żywności stosowany w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku i słodzik. Służy do wzmocnienia smaku wypieków, słodyczy, lodów i innych deserów. Można go również stosować w celu zmniejszenia goryczy niektórych potraw, takich jak kawa i czekolada. Maltol jest również stosowany jako środek konserwujący w niektórych przetworzonych produktach spożywczych. Maltol występuje w wielu naturalnych źródłach, w tym w igłach sosny, cykorii, koniczynie, żeń-szeniu, lukrecji oraz w palonym słodzie – od którego wziął swoją nazwę. Może być wytwarzany syntetycznie lub izolowany z kory drzew lub igieł i zazwyczaj pochodzi z jodły (Abies).

Ekstrakt z czerwonej daty
Ekstrakt z czerwonej daty otrzymywany jest z owoców jujuby. Owoc jujuby (Ziziphus jujuba) jest również znany jako chińska data, jujube lub czerwona data. Roślina pochodzi z Chin i jest uprawiana w USA od ponad 175 lat. Owoce jujuby są bogatym źródłem związków takich jak flawonoidy, polisacharydy i kwasy triterpenowe. Niektóre z tych związków mają właściwości przeciwutleniające. Owoce jujuby są bogatym źródłem związków takich jak flawonoidy, polisacharydy i kwasy triterpenowe. Niektóre z tych związków mają właściwości przeciwutleniające. Przeciwutleniacze to substancje, które mogą zapobiegać lub opóźniać uszkodzenia komórek, w tym uszkodzenia spowodowane przez substancje chemiczne zwane wolnymi rodnikami. Chińska jujuba jest stosowana w medycynie tradycyjnej w celu wspomagania snu. Wczesne badania sugerują, że może to wynikać z właściwości przeciwutleniających owoców.

Ekstrakt z owoców mnicha
Owoc mnicha, znany również jako owoc Luo Han Guo lub owoc Swingle, to mały okrągły owoc pochodzący z południowych Chin. Słodziki z owoców mnich to słodziki bezkaloryczne, które można stosować w celu zmniejszenia spożycia dodanych cukrów, a jednocześnie zapewniają satysfakcję z rozkoszowania się smakiem czegoś słodkiego. Niektóre rodzaje słodzików w tej kategorii są uważane za niskokaloryczne – takie jak aspartam, a inne są bezkaloryczne (np. słodziki z owoców mnicha, słodziki stewii i sukraloza). Jednakże zbiorczo określa się je jako substytuty cukru, słodziki o wysokiej intensywności, słodziki nieodżywcze, słodziki niskokaloryczne i bezkaloryczne lub po prostu słodziki niskokaloryczne. Podobnie jak inne bezkaloryczne słodziki, słodziki z owoców mnicha są intensywnie słodkie. Słodziki z owoców mnich są 100-250 razy słodsze od cukru i dlatego w produkcie potrzebne są tylko niewielkie ilości, aby dorównać słodkości zapewnianej przez cukier.

Miód
Miód to słodki płyn wytwarzany przez pszczoły miodne z nektaru roślin kwitnących. Istnieje około 320 różnych odmian miodu, które różnią się kolorem, zapachem i smakiem. Miód zawiera głównie cukier, a także mieszankę aminokwasów, witamin, minerałów, żelaza, cynku i przeciwutleniaczy. Oprócz zastosowania jako naturalny słodzik, miód stosowany jest jako środek przeciwzapalny, przeciwutleniający i przeciwbakteryjny. Ludzie powszechnie używają miodu doustnie w leczeniu kaszlu i miejscowo w leczeniu oparzeń i wspomaganiu gojenia się ran. Ludzie na całym świecie od tysięcy lat wychwalają zdrowotne właściwości miodu.

L-arabinoza
L-arabinoza to aldopentoza – monosacharyd zawierający 5 atomów węgla – występujący w roślinach takich jak kukurydza i słodkie ziemniaki. L-arabinoza ma około 50% słodyczy cukru. Zwykle spożywany przez nas cukier jest całkowicie rozkładany przez enzym zwany sukrazą w jelicie cienkim i magazynowany jako energia. Energia ta jest wykorzystywana przez mózg do funkcjonowania, choć nadmiar jest magazynowany w postaci tłuszczu. Jednakże L-arabinoza ma działanie tłumiące działanie tego rozkładającego enzymu, więc około 40% spożytego cukru przechodzi przez jelito cienkie bez rozkładu i wchłaniania i dociera do jelita grubego w stanie nienaruszonym. L-arabinoza jest głównym składnikiem hemicelulozy, budującej ściany komórek roślinnych. W kolbach kukurydzy i nasionach lnu znajduje się duża ilość L-arabinozy, a L-arabinoza jest cukrem występującym powszechnie w przyrodzie.